Les caves

Durant les vendanges, la famille Symington gère neuf caves différentes dans le Douro, chacune possédant sa propre équipe d’œnologues présente 24h/24. On trouve deux caves principales, Bomfim et Sol, et cinq petites caves spécialisées : Vesuvio, Roriz, Malvedos de Graham’s, Senhora de Ribeira de Dow’s et Cavadinha de Warre’s, ainsi que deux caves acquises en 2006. L’investissement en équipement et en gestion pour chacune de ces sept petites caves spécialisées (dont quatre sont équipées de pressoirs robotisés) est important et coûteux, mais il est vital pour préserver la plus haute qualité et l’individualité, notamment en style, des vins de la Famille.